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Vieux Carignan

Un vieux cépage tant décrié et aujourd’hui si précieux.

12,50

CEPAGES

100% Carignan / 73 ans / 25 hlHa

ROBE

Jolie robe grenadine. Nez expressif, fruité et balsamique.

PREPARATION

L’aération pourra l’aider à livrer le meilleur de lui même. Un passage en carafe avant le service ou bien ouvrir la bouteille au moins 30 minutes avant consommation sera utile.

ACCORDS

Magret de canard grillé, boeuf Rossini, Jambette d’Agneau aux épices et au miel et la cuisine japonaise y trouve toute sa place.

TEMPERATURE DE SERVICE

17/19°C

CONTENANCE

750mL

« Terroir de la Méjanelle », Sud de France

Spécificités du vinAu Nez

Les premiers arômes qui marquent la dégustation sont un agréable bouquet de fruits frais, de baies noires (myrtilles, mûres), de bonbon au cassis, d’épices (vanille) et de cire d’abeille. Le nez est élégant, racé et évolue rapidement. Chaque valse dans le verre lui apporte toujours plus de finesse et de complexité.

Spécificités du vinEn Bouche

La bouche est cohérente avec le premier contact : le fruit s’exprime avec justesse et l’élevage enveloppe le tout. La dégustation est sous-tendu par une minéralité et une fraîcheur homogène qui se font sentir comme une musique d’ambiance. Les tanins sont souples, veloutés tout en ayant la rusticité et la typicité de Carignan.La structure est franche avec une bonne tenue, un équilibre agréable entre les arômes, les tanins et la chaleur, chacun dosé avec une juste mesure. Vous sentirez en fin de bouche toute la richesse de ce vin dont les saveurs s’attardent encore quelques secondes après avoir avalé ce breuvage. La bouche exprime la délicatesse d’un Carignan bien mûr produit sur mon terroir si qualitatif et original. La fraîcheur est la marque de ce cépage.

Spécificités du vinVendanges & Vinification

Vendangés à la main au lever du soleil, à ce moment de la journée où les températures sont le plus fraîches, les raisins sont déposés délicatement dans des cagettes et amenés au chai pour être encuvés, l’extraction des tanins est lente et délicate.
Nathalie préfère les pigeages et les délestages, beaucoup plus respectueux que d’autres méthodes, et toujours à l’abri de l’air en maîtrisant les températures afin d’éviter la grossièreté.
La fermentation alcoolique est amorcée en cuve inox à température régulée puis achevée en fûts de chêne.